卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。 
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 
培训内容： 
1.畜肉类：●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。 
2.禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 
3.素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千 
4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 
课程安排： 
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 
5.培训卤汤调色调味、火候把握。 
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 
11.培训卤汤的保管与存放。 
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 
培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天5天天左右，视个人情况而定。 
我们是专业指导教学，随到随学，学会为止。学习期间包吃包住，一次性收费,没有其它任何费用，所有食材免费提供,直到你完全学会为止,学校期间的吃住免费都在公司。 
学习完后，所有的配方配料，以及后期进货的渠道全部转让给你们
联系我时，请说是在今天信息-分类信息网看到的，谢谢！