一、台湾卤肉饭简介 
　　1、卤肉质地适口、味感丰富、卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则 
脆，他给人的口感较丰富，较适口。 
　　2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的 
五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的 
嗅觉感官，让品尝者吃了还想吃。 
　　3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，不会对外卖途中的颠簸对菜品造成溢出的情况发生。 
　　4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。所以米饭当家台湾卤肉饭，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 
二、培训内容：台湾卤肉饭、鲜肉卤汁饭、五香鸡腿卤汁饭、鸭腿卤汁饭、排骨卤汁饭、脆骨卤汁饭、猪手卤汁饭、富贵蹄膀卤汁饭等（可根据要求教授菜品） 
配菜：卤鸡蛋、酸辣土豆丝、五香萝卜丁、清炒时蔬 
课程安排 
1.西式扒饭腌制和炸制技术。  
2.卤汤卤汁的调制和保养。  
3.热菜的处理及炒制。  
4.经营设备器具与经营模式。  
5.各种肉类及青菜类原料处理方法。  
6.学员练习各种简饭的制作效率。  
7.投资预算分析与经营管理方法。 
培训时间 
老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般7天左右，视个人情况而定。
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